Berenjena Parmigiana

1

Precalentar el horno a 200°C. Lavar las berenjenas y quitarles el tallo. Cortar rebanadas de aproximadamente 1 cm a lo largo. Luego, cepillarlos con aceite de oliva (con un pincel, por ejemplo) y hornearlos durante 15 minutos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

2

Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo. Luego freírlos en una sartén con aceite con el orégano durante unos 10 minutos.

3

Hervir una olla de agua. Hagar una pequeña incisión en los tomates y sumérjalos en agua hirviendo durante 45 segundos. Luego, drenarlos y pásarlos rápidamente bajo agua dulce. Quitar la piel que debe pelarse por sí misma, cortar los tomates en trozos y añadirlos a la sartén con la cebolla y el ajo.

4

Picar finamente la albahaca y añadirla a la sartén. Luego, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. La salsa debería espesar. Sazonar con sal y pimienta. Puedes mezclar la salsa si quieres una textura suave.

5

En una fuente de horno, verter una fina capa de salsa de tomate. Luego colocar una capa con las rodajas de berenjena encima. Añadir la mozzarella en trozos. Añadir una capa de salsa de tomate, y luego una capa de berenjena. Terminar con una ligera capa de salsa y espolvorear con parmesano. Hornear durante 30 minutos.